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Impara a cucinare i carciofi (e a mangiarli!) con questo semplice video tutorial e ricetta.
È ora di scaldare la cucina.
Stiamo parlando di come cuocere a vapore fresco carciofi Oggi!
È interessante notare che finora abbiamo ricevuto più richieste per questo tutorial rispetto a qualsiasi altro nella nostra serie. Ma ha perfettamente senso. I carciofi freschi sono come una delizia da mangiare… ma prima devi sapere come affrontarli!
Solo di recente ho imparato a prepararli e mangiarli da solo circa 6 o 7 anni fa, quando la mia amica Marlies si è presa la responsabilità di invitarmi per un happy hour con Artichoke 101. Ero un principiante assoluto dei carciofi freschi, avendo sempre e solo mangiato i cuori da un barattolo. Quindi era entusiasta di mostrare alla sua amica food blogger come si fa, e mi ha insegnato come selezionare e cuocere a vapore un lotto di carciofi freschi per renderli perfetti. E poi siamo usciti nel suo soleggiato patio sul retro e lei mi ha mostrato come mangiarli passo dopo passo finché non abbiamo trovato la strada per quei deliziosi cuori nel mezzo. Certo, un tutorial sui carciofi freschi non sarebbe completo senza una decadente salsa al burro fuso al limone, che abbiamo preparato insieme e da allora mi sono appassionato (ricetta inclusa di seguito).
Quindi oggi, ho pensato di anticipare il tutorial di Marlies e di creare un video tutorial passo-passo per tutti voi che potreste essere nuovi anche a loro. Sono una delle parti migliori in assoluto della primavera. Li amerai!
Come cucinare i carciofi | Video di 1 minuto
Esistono diversi modi per cucinare i carciofi. Ma se sei nuovo di zecca con questi ragazzi, ti consiglio di iniziare con il metodo più semplice: cuocerli a vapore. Puoi farlo in una pentola capiente con un cestello per la cottura a vapore (come mostrato nel video sopra). O se ti capita di avere un Instant Pot, ho anche un tutorial sul blog su come preparare i carciofi al vapore Instant Pot. Entrambi i metodi sono semplici e produrranno carciofi teneri e deliziosi, perfetti da intingere nella tua salsa preferita.
Come selezionare i carciofi freschi:
I carciofi freschi sono generalmente al loro apice ogni marzo – maggio. Quando li selezioni in negozio, cerca i carciofi che:
- hanno foglie fitte (rispetto a foglie sciolte e divaricate)
- sentirsi denso e pesante
- sono di un sano colore verde, con una doratura non eccessiva (anche se un po’ di doratura attorno ai bordi delle foglie va bene)
- opzionale: sono “morsi dal gelo” – se vedi carciofi al negozio che hanno foglie che sembrano essere state leggermente spennellate di bianco, non rifuggire da loro, sono spesso più dolci e teneri
Consiglio del professionista: uso sempre il “test dello squittio” per scegliere i miei carciofi. Se ne tieni uno vicino alle orecchie e stringi le foglie con le dita, squittiranno se sono belle e fresche. ?
Come conservare i carciofi freschi:
Cospargere i gambi di carciofo con un po’ d’acqua (non lavare il carciofo intero), quindi conservarlo in un sacchetto a chiusura ermetica nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
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Descrizione
Impara a cucinare (a vapore) e mangiare un carciofo fresco con questa semplice ricetta, inclusa una decadente salsa al burro al limone.
- 1 carciofo fresco
- 1 spicchio di limone fresco
- acqua
- 1–3 spicchi d’aglio
- 1 foglia d’alloro
- salsa di immersione (vedi le opzioni di seguito)
- Usa un coltello per tagliare la parte inferiore di 1/2 pollice (o più, se lo desideri) del gambo del carciofo e la parte superiore di 1 pollice del globo di carciofo (le foglie in cima). Rimuovi eventuali foglie piccole verso la parte inferiore del gambo. Sciacquare il carciofo con acqua.
- Usa le cesoie da cucina per tagliare circa 1/4 di pollice dalle punte appuntite di ciascuna delle foglie di carciofo (in modo che non ti colpiscano quando le mangi). Quindi strofinare la fetta di limone su tutte le foglie.
- Metti la fetta di limone in una pentola capiente e riempila con qualche centimetro d’acqua. Aggiungere l’aglio e la foglia di alloro, posizionare un cestello per la cottura a vapore nella pentola, quindi posizionare i carciofi nel cestello per la cottura a vapore con il gambo rivolto verso l’alto. Copri la pentola con un coperchio.
- Riscalda l’acqua a fuoco medio-alto finché non arriva a ebollizione. Quindi ridurre il fuoco a medio-basso e continuare a cuocere a vapore i carciofi per 30 minuti, o fino a quando un coltello può essere facilmente inserito nel gambo del carciofo e una foglia si stacca facilmente (e la parte carnosa si stacca facilmente dalle foglie, come menzionato sotto).
- Togliere dal fuoco e trasferire il carciofo nel piatto da portata.
- Per mangiare il carciofo, togli le foglie esterne, immergile nella tua salsa se lo desideri, quindi usa i denti per grattare via la parte morbida e carnosa delle foglie. (Guarda il video per un’immagine.) Ripeti finché tutte le foglie non vengono rimosse.
- Quindi rimarrai con lo sfocato “soffocamento”. Usa un cucchiaio per grattare via tutti i fuzzies (non sono commestibili). Quindi utilizzare un coltello e una forchetta per tagliare il cuore di carciofo rimanente e il gambo in piccoli pezzi. Immergi nella salsa e divertiti.
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