Ho imparato a fare i Deruny (frittelle di patate ucraine) quando ero piccola e da allora sono stati i miei preferiti. Sono facili, economici, sazianti e hanno il sapore di casa! So che adorerai questa ricetta semplice ma deliziosa.
Cos’è Deruny?
I Deruny, chiamati anche Draniki, sono frittelle di patate tradizionali ucraine fatte con patate crude finemente grattugiate, cipolla, farina e uova. I pancake vengono fritti in padella con una generosa quantità di olio neutro o dal sapore delicato, come l’olio di avocado.
Il nome Deruny significa “grattugiare” e mentre è un processo ad alta intensità di lavoro che richiede un po’ di lavoro muscolare, è quel processo che si traduce in un piatto autentico. Puoi unire tutti gli ingredienti in un robot da cucina per velocizzare il processo. Il gusto sarà leggermente diverso, ma funziona comunque.
Cosa servire con Deruny
I deruny sono tradizionalmente serviti con una cucchiaiata di panna acida come piatto principale per cena o colazione. In Ucraina, i piatti salati, in particolare le patate, sono un alimento popolare per la colazione.
Il Deruny può anche essere servito come parte di una grande diffusione o come contorno a grandi raduni o celebrazioni.
Puoi abbinare il deruny a un’insalata di pomodori e cetrioli tradizionali ucraini facile e veloce.
Cos’altro posso aggiungere alle frittelle di patate?
Deruny è una ricetta molto semplice. Tuttavia, ci sono alcune variazioni tra le famiglie dovute principalmente alle preferenze di gusto personali e agli ingredienti disponibili.
Io uso patate color ruggine ma vanno bene anche patate gialle Yukon gold o rosse. Qualsiasi patata funzionerà tranne le patate novelle, ovviamente. Puoi usare cipolla gialla o bianca.
Puoi aggiungere uno o due spicchi d’aglio appena grattugiato e un po’ di aneto fresco tritato. Se sei intollerante al glutine sono abbastanza sicuro che puoi usare farina senza glutine per tutti gli usi, ma non farina di mandorle o farina di cocco.
Come conservare gli avanzi
Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni. Questo è se ne hai! Non c’è bisogno di riscaldare come deruny ha un sapore incredibile freddo!
Suggerimenti per fare le frittelle di patate
- Tenere le patate sbucciate in una ciotola con acqua fredda mentre si sbucciano e si grattugiano le altre patate per evitare che si scuriscano.
- Assicurati di indossare i guanti quando grattugia patate e cipolla. È molto facile danneggiare la pelle quando si grattugia sul lato a forma di stella della grattugia.
- Usa un olio dal sapore delicato come l’olio di avocado, olio d’oliva leggero o olio di semi d’uva per friggere poiché il deruny assorbe un bel po’ di olio durante la frittura. L’olio extravergine di oliva o l’olio vegetale prevarranno sul gusto delle frittelle di patate.
Deruny (frittelle di patate ucraine)
I Deruny, chiamati anche Draniki, sono frittelle di patate tradizionali ucraine fatte con patate crude finemente grattugiate, cipolla, farina e uova.
Autore: Olena Osipov
Porzioni: 6 circa 5 Deruny l’una
- 2,5 libbre patate rosse ($ 1,75)
- 1 cipolla gialla ($ 0,38)
- 2 uova grandi ($ 0,39)
- 2-3 cucchiai di farina per tutti gli usi ($ 0,02)
- 1 cucchiaino di sale ($ 0,05)
- 1/4 cucchiaino di pepe nero ($ 0,02)
- 3-4 cucchiai di olio da cucina (per friggere) ($ 0,16)
- Sbucciare le patate e la cipolla, quindi sciacquare con acqua fredda.
- In una ciotola capiente, grattugiate patate e cipolla sul lato a forma di stella di una grattugia, a turno e mescolando il composto grattugiato. Ciò impedirà alle patate di dorarsi.
- Aggiungere le uova, la farina, il sale e il pepe e mescolare bene. L’impasto risulterà liquido. In alternativa, puoi prepararlo in un robot da cucina tritando tutti gli ingredienti insieme fino a quando non rimangono grossi pezzi, per circa 3-4 minuti.
- Preriscaldare una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto e aggiungere 1 cucchiaio di olio. Aggiungere un cucchiaio abbondante di pastella per pancake e friggere fino a doratura, girare e cuocere dall’altro lato. Ripetere con la pastella rimanente.
- Servite il deruny ben caldo con una cucchiaiata di panna acida. Fa circa 30 deruny.
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Dose: 5 deruny ・ Calorie: 252 kcal ・ Carboidrati: 38 g ・ Proteine: 7 g ・ Grassi: 9 g ・ Sodio: 421 mg ・ Fibra: 3 g
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Come fare il Deruny (frittelle di patate) – Foto passo passo
Per questi semplici pancake di patate avrai bisogno di circa 2-2,5 libbre. Patate rosse, una cipolla gialla, due uova grandi, 2-3 cucchiai per tutti gli usi, 1 cucchiaino di sale, 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato e 3-4 cucchiai di olio per friggere.
Per prima cosa sbucciate la cipolla e le patate, quindi sciacquate con acqua fredda.
Grattugiate le patate e la cipolla sul lato a forma di stella di una grattugia in una ciotola capiente, a turno e mescolando il composto grattugiato. Ciò impedirà alle patate di dorarsi.
Aggiungere le uova, la farina, il sale e il pepe alle patate e alle cipolle grattugiate e mescolare bene.
L’impasto risulterà leggermente liquido. In alternativa, puoi prepararlo in un robot da cucina tritando tutti gli ingredienti insieme fino a quando non rimangono grossi pezzi, per circa 3-4 minuti.
Preriscaldare una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto e aggiungere 1 cucchiaio di olio. Aggiungere un cucchiaio abbondante di pastella per pancake e friggere fino a doratura.
Capovolgere il deruny e cuocere dall’altro lato. Ripetere con la pastella rimanente.
Servite il deruny ben caldo con una cucchiaiata di panna acida. Fa circa 30 deruny.
Olena Osipov ha trascorso gli ultimi 11 anni costruendo il suo sito web, ifoodreal.com, rendendo la sua missione per te cucinare pasti sani e veloci per la tua famiglia. È cresciuta in Ucraina guardando sua nonna cucinare con cibo vero. Ora combina le sue ricette con una spolverata di educazione alimentare, budget e capacità di risparmio di tempo (come mamma di 2 bambini), per aiutarti a mangiare sano mentre vivi una vita frenetica!
